Recetas
Porcelana Fria
Ingredientes
1 kg. de cola vinílica
½ kg. de fécula de maiz
1 cda. sopera de benzoato de sodio
1 cda. sopera de estearina o ácido esteárico
1 cda. de estracto de blanco (1 sobre)
15 gotas de PORCE CLEAR
2 cdas. soperas de glicerina
3 cdas. de vaselina
Preparación
En una cacerola de teflón colocar la cola vinílica, agregar la fécula de maiz y revolver.Incorporar el
benzoato
de sodio,la estearina, el estracto de blanco, el PORCE CLEAR y luego los elemntos grasos: la glicerina y
la vaselina. Llevar a fuego mínimo revolviendo continuamente con cuchara de madera durante 20 ó 25 minutos.
Durante la cocción la masa pasa por diferentes etapas: primero tiene consistencia cremosa, luego es similar
a la ricota y por último se forma una pasta consistente.
Está lista cuando se despega de los bordes. Retirar del fuego.
Poner sobre una mesada y amasar hasta que se enfrie y tenga una consistencia lisa
Si la masa esta muy blanda es porque le faltó cocción; en este caso dividir la masa en bollos y colocarla
nuevamente para terminar su cocción.
Colocar en bolsa de polietileno bien cerrada fuera de la heladera y después de 24 horas esrará lista para usar.
Tortas Artesanales
Pasta para forrar tortas
Ingredientes
6 cucharadas de agua
10 grs. de gelatina sin sabor
3 cdas abundante de vegetalina
3 ó 4 cdas. de glucosa (160 grs.)
2 cdas de esencia (sabor a elección)
1 kg. De azúcar talco
Preparación
Colocar a baño de maría el agua con la gelatina en forma de lluvia y revolver. Cuando está disuelta agregar
la vegetalina y la glucosa y volver a poner a baño de maría, mezclando de vez en cuando.
Retirar, agregar la esencia, dejar entibiar e ir agregando el azúcar tamizada de a cucharadas revolviendo con
cuchara de madera hasta llegar al ½ k de azúcar.
Esta es la pasta virgen.
Poner en un recipiente hermético con tapa en la heladera. Cuando queremos usarla sacarla 2 horas antes, y
agregarle el resto del azúcar hasta que tome consistencia.
Bizcochuelo
Ingredientes
6 huevos
30grs. de azúcar por c/huevo
30grs. de harina por c/huevo
1 pizca de sal
Esencia de vainilla
*Para el bizcochuelo de chocolate reemplazar 30grs. de harina x 30 grs. de cacao amargo.
Preparación (Molde 26-24)
(Usar los huevos a temperatura ambiente)
1) Batir los huevos con una pizca de sal
2) Agrego el azúcar en forma de lluvia hasta que se forme el punto "Letra"
3) Incorporar de a poquito la harina y mezclar en forma envolvente con espátula
4) Cocinar con horno moderado de 30' a 40' (Precalentado en máximo)
Glacé Real
Ingredientes
1 clara de huevo
3 o 4 cucharadas soperas de azúcar impalpable
5 o 6 gotas de ácido acético.
Preparación
1) Colocar en un recipiente la clara de huevo y el azúcar impalpable. Mezclar y batir en batidora
2) Agregar ácido acético. Continuar batiendo, mientras se agrega más azúcar impalpable, hasta obtener la
consistencia deseada.
